- Rehrücken 1 bis 2 Tage in Rotwein und Ostmann Wildgewürz einlegen.
- Rehrücken gut abtrocknen, nochmals nachwürzen und mit fetten geräuchertem Speck abdecken.
- Rehrücken in vorgeheiztem Backofen bei 180°C Umluft (190°C Normal) ca. 40 min backen.
- Nach der Garzeit, den Rehrücken herausnehmen, in Alufolie und Zeitungspapier gut einpacken und ca. 20 min. ruhen lassen.
- Danach auslösen und den Rücken leicht schräg aufschneiden.
